Le Mirail, quartier sensible à la gastronomie sociale

TOULOUSE.  Le menu du déjeuner est inscrit sur l’ardoise à l’entrée: velouté de lentilles servi avec son émulsion au parmesan, cannelloni de courgettes au saumon, pommes vertes et gingembre suivi d’un tajine de bœuf pommes et pruneau.
En dessert, fondant au chocolat ou pain perdu à la confiture de lait.

Ouvert depuis le début du mois de novembre sur les bords du lac de la Reynerie au Mirail, quartier sensible classé en zone de sécurité prioritaire, Au Fil de l’Ô est un restaurant associatif associant d'abord gastronomie et insertion professionnelle.
La Mairie de Toulouse a mis 400 000 euros dans la mise aux normes du local. Passage en cuisine et dans la salle:

10 heures du matin. Ambiance Top chef aux fourneaux. L’instant est délicat. Penché au-dessus des marmites Maazouz Bouziane, 39 ans, veille sur la cuisson du tajine aux pruneaux. «Ni trop épaisse ni trop fluide», la sauce. La viande mijote dans «une confiture d’oignons» où sont «ajoutées les pommes cuites dans un sirop parfumé à la badiane et à la cannelle».  

Tout comme son ami d’enfance Mourad avec qui il a ouvert ce restaurant, Maazouz est un habitant du quartier. C’est «la passion de la cuisine transmise par sa mère et sa grand-mère» qui lui a donné l’envie de se lancer dans la restauration: «à la maison, les odeurs des plats cuisinés envahissaient toutes les pièces», se souvient-il.  

Les recettes maghrébines, italiennes, et espagnoles étaient «mélangées, comme le quartier à cette époque». Cette ambiance a  hélas disparue du Mirail au début des années 90, raconte Maazouz Aujourd’hui, la majorité des voisins de cette période sont partis, observe-t-il: «Çça nous a fait mal».

Nicolas Pujol, 33 ans, le chef d'Au Fil de l'Ô, formé dans le restaurant étoilé de Daniel Gonzalez à Rouffiac-Tolosan, ne connaissait pas très bien le Mirail avant de venir y travailler. Cependant «l'idée de transmettre son savoir» lui a plu. «Les gens ont des a priori sur ce quartier. Du point de vue de l’insécurité, ça craint plus la nuit au centre-ville de Toulouse aux alentours de la place Saint Pierre».

Les futurs apprentis «issus du Mirail» débuteront leur formation en cuisine et au service en 2013. D’ici là, le chef du Fil de l’Ô enseigne les techniques de cuisson et de découpes des viandes et du poisson à son second. «Et lui me fait découvrir les épices des plats méditerranéens», ajoute Nicolas.

Retour dans la salle d'une capacité de soixante couverts tous les midis. La vue panoramique sur le lac de la Reynerie, son pigeonnier en briques roses et ses colonies de mouette, est «magnifique». Mais ce lac est aussi «une frontière invisible entre les bâtiments de la cité d’un côté et les petits collectifs des résidences de l’autre», juge Mourad Tahar, 39 ans, le gérant.

L’un des objectifs du restaurant est de casser cette séparation. Dès qu'il voit du monde passer devant sa porte, Mourad invite à entrer boire un café pour «faire visiter et montrer la carte».
Avec un plat du jour à 9 euros et un dessert à 3 euros la cuisine d'Au Fil de l'Ô attire déjà les habitants des résidences et les employés des associations et des entreprises du quartier. «Nous allons mettre en place un prix plus bas pour les chômeurs », précise-t-il.
A terme, l’ambition du restaurant est d’être «un resto toulousain où l'on mange bien dans un cadre magnifique». Et d'afficher «plein tous les jours».

J-M.E

Au Fil de lÔ, restaurant associatif 14 place André Abbal. Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h30. Café culturel et salon de thé de 9h à 12h et 14h30-18h.

                                      Réagir

Comments

[Rédigé par : moi]

9 euros le menu, c'est le même prix qu'en centre-ville ou ailleurs...
mais là y a 400 000 euros (!!!) mis par la mairie dans du "tajine" !!!

[Rédigé par : gaston]

Ouais mais c'est bon au moins???

[Rédigé par : yamann colas]

Bonjour, Je confirme très bonne cuisine gastronomique et raffiné!! Le prix en vaut la chandelle!! et l’Accueil parfait!! merci pour tous!